本報訊  （記者 章玉）早餐對保障人體健康至關(guān)重要，長(cháng)期不合理的早餐行為會(huì )對人體健康產(chǎn)生負面影響。10月30日，由中營(yíng)惠營(yíng)養健康研究院編撰、上海妙可藍多食品科技股份有限公司支持的《早餐營(yíng)養白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”）在北京發(fā)布，白皮書(shū)對國人早餐膳食結構的不足進(jìn)行了分析，還針對不同人群早餐搭配提出了建議。

  已有研究證實(shí)，不吃早餐或早餐食物種類(lèi)單一易引起能量及其他營(yíng)養素的不足，使大腦的興奮性降低，降低工作或學(xué)習效率，還會(huì )增加兒童期營(yíng)養不良和超重、肥胖風(fēng)險以及成年后血脂異常、心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病風(fēng)險，導致全因死亡風(fēng)險增加。

  而營(yíng)養豐富的早餐可以維持血糖在較高且相對穩定的水平，保障大腦進(jìn)行正常的學(xué)習和工作活動(dòng)。每日食用營(yíng)養早餐，不僅能滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求、維持血糖穩定和提高體力腦力工作能力，也對控制體重、減少相關(guān)疾病的發(fā)生有著(zhù)積極作用。

  受傳統飲食習慣、食品結構、家庭環(huán)境和早餐供應體制等方面影響，我國人群中不吃早餐的比例較大，據統計，我國有10%—20%的居民未養成每天吃早餐的行為習慣。

  為增加我國早餐研究方面的科學(xué)素材，開(kāi)展營(yíng)養早餐健康教育，樹(shù)立早餐重要性的意識，由中營(yíng)惠營(yíng)養健康研究院牽頭、上海妙可藍多食品科技股份有限公司支持，依托雙方共同設立的奶酪營(yíng)養與創(chuàng )新研究中心，聯(lián)合行業(yè)學(xué)術(shù)專(zhuān)家，設計居民早餐習慣調查問(wèn)卷，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )等途徑，對我國31個(gè)省、自治區、直轄市居民的早餐知信行進(jìn)行調查，并編撰了白皮書(shū)。

  白皮書(shū)圍繞國人早餐營(yíng)養系統總結了早餐的重要意義，以及不吃早餐或早餐營(yíng)養不良的健康危害，詳細梳理了不同膳食模式下的早餐特點(diǎn)，科學(xué)總結了國人早餐現狀，并提出了不同人群早餐搭配建議和健康食譜。

  白皮書(shū)顯示，我國居民早餐食物結構種類(lèi)較單一，以饅頭、包子、粥、油條等谷薯類(lèi)食物為主，占比達到89.4%。值得注意的是，我國居民早餐蔬菜水果攝入較少，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源較單一，奶制品攝入量較低，造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素攝入不足。

  白皮書(shū)指出，一份高質(zhì)量營(yíng)養早餐首先食材種類(lèi)要豐富，應包含谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉蛋類(lèi)、奶豆堅果類(lèi)這4類(lèi)中的3類(lèi)及以上。優(yōu)化早餐膳食結構、合理搭配4類(lèi)食物是改善我國居民早餐營(yíng)養的關(guān)鍵。

  要優(yōu)化早餐膳食結構包括優(yōu)化主食搭配，增加新鮮蔬菜水果攝入，少吃腌制咸菜和醬菜，適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物，豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。奶和奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

  針對國人人均消費奶量不足的現狀，增加國人飲奶量不僅靠“喝”，還需要“吃”，因此，奶酪越來(lái)越多地出現在人們的一日三餐中。對于青少年兒童、孕婦及中老年人來(lái)說(shuō)，奶酪是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好膳食來(lái)源。此外，奶酪所含的鈣、磷等無(wú)機成分，維生素A、維生素B2和煙酸等維生素，除能滿(mǎn)足人體營(yíng)養需要外，還具有重要的生理功能。再者，奶酪在乳酸菌發(fā)酵成熟過(guò)程中還會(huì )形成大量功能性多肽、氨基酸、游離脂肪酸等小分子物質(zhì)。

  隨著(zhù)奶酪棒的廣泛推廣，消費者對奶酪的營(yíng)養價(jià)值有了更為深刻的了解。妙可藍多致力于加強對奶酪的科普宣傳，讓更多消費者關(guān)注到奶酪在早餐場(chǎng)景中的應用。從奶酪棒到奶酪片，奶酪不僅提供了多種重要營(yíng)養素，還能增加早餐的多樣性和美味性。

  今年，妙可藍多結合早餐場(chǎng)景，融合白皮書(shū)中的理念，根據國人早餐營(yíng)養攝入現狀，進(jìn)行均衡搭配，并通過(guò)多食材組合，打造適合國人消費的營(yíng)養早餐系列產(chǎn)品。記者從會(huì )上獲悉，妙可藍多針對此開(kāi)發(fā)的奶酪美食系列產(chǎn)品也即將上市。

《中國食品報》(2023年11月01日03版)